3种香辛料提取物抑菌及挥发性成分的研究Study on the Antibacterial Activities and Volatile Components of Three Spices Extracts
孟君,彭秀丽,张峻松,罗立强
摘要(Abstract)：
选取常见的辛辣调味料花椒、八角、辣椒为材料,以乙醇为提取剂,采用普通蒸馏法进行提取,以3种常见细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,采用牛津杯法测定八角、辣椒、花椒提取液的抑菌效果。实验结果表明,八角提取液对3种菌株均有抑制作用,其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用较好;辣椒提取液对金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用;花椒提取液对3种供试菌均无明显的抑制作用。采用气相色谱-质谱法分析提取物中主要挥发性化学成分,分析结果表明:八角、花椒提取液中的主要挥发性有机成分各有27种,八角提取物的成分中存在多种同分异构体,有机成分中茴香脑相对含量为59.4568%,占一半以上;花椒提取物中茴香脑的相对含量为4.1965%,有机成分中大多以低分子量的烷烯为主;辣椒提取液中的挥发性主要有机成分有30种,含量最高的也是茴香脑,其相对含量为22.7613%,活性成分辣椒素的相对含量为12.5766%。
关键词(KeyWords)： 香辛料提取物;抑菌活性;牛津杯法;气相色谱-质谱;挥发成分
基金项目(Foundation): 国家自然科学基金资助项目(31271854)
作者(Author): 孟君,彭秀丽,张峻松,罗立强
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