段慧玲,谢川,于丽亚,张传薇,刘宇嘉,贾丽艳

• 1:山西农业大学食品科学与工程学院
• 2:山西省黄酒产业技术创新战略联盟

摘要(Abstract)：

为实现文冠果壳的高值化利用，开发了一款新型多功能奶茶饮品。通过单因素试验与正交试验优化文冠果壳浸提液的提取工艺，并测定体外降尿酸、降血糖及抗氧化活性。随后，以该浸提液为基础原料，结合单因素试验与响应面试验，以感官评分为指标，优化了奶茶配方。结果表明，文冠果壳浸提液对黄嘌呤氧化酶的抑制率高达89.32%,表现出显著的降尿酸潜力；在降血糖方面，其α-葡萄糖苷酶抑制活性突出，稀释10倍后抑制率仍达96.31%;同时该浸提液还具备良好的抗氧化活性，对DPPH自由基与ABTS自由基的清除率均超过90%。所开发的奶茶最佳配方：以100 mL纯牛奶为基准，添加红茶3 g、木糖醇7 g、纯净水80 mL和浸提液40 mL。在此优化条件下制得的奶茶感官评分为91.27分，蛋白质含量为1.03%,茶多酚含量为0.50 mg/g,菌落总数为9 CFU/mL。该研究结果表明，文冠果浸提液极具功能饮品开发潜力，可为文冠果副产物的综合利用提供一定科学依据，并为新型奶茶饮品的开发奠定相关理论基础。

关键词(KeyWords)： 文冠果壳;浸提液;奶茶;工艺优化;降尿酸

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目(S202410113067);; 山西省应用基础研究计划项目(20210302124510);; 山西农业大学产学研融合推进工程项目(2024CXYRH-051)

作者(Author): 段慧玲,谢川,于丽亚,张传薇,刘宇嘉,贾丽艳

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