浅析酱油发酵工艺及改善酱油风味的方法A Brief Analysis of the Fermentation Process of Soy Sauce and the Methods for Improving the Flavor of Soy Sauce
尹立明,P.Hanmoungjai
摘要(Abstract)：
酱油作为一种调味品,其主要是由豆粕和麸皮经过微生物发酵而成,不仅色泽红润,而且具有浓郁的酱香味,味道鲜美。通常在烹调过程中加入适量的酱油可以改善菜肴的色泽,促进人们的食欲。作为调味品,酱油的风味也非常重要。文章分析了酱油的发酵工艺,并进一步对改善酱油风味的方法进行了具体的阐述。
关键词(KeyWords)： 酱油;调味品;发酵工艺;风味;方法
基金项目(Foundation):
作者(Author): 尹立明,P.Hanmoungjai