杜双奎,李志西,于修烛

• 1:西北农林科技大学食品科学与工程学院
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• 3:西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100
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摘要(Abstract)：

以富士苹果为原料 ,探讨了表面发酵法苹果醋的生产。试验结果表明 ,表面发酵法生产的苹果醋 ,具有苹果果香 ,酸味柔和 ,适宜调配醋酸饮料 ;表面发酵法生产苹果醋 ,其酒化和醋化过程与液态深层发酵法相同 ,但发酵周期较长。液态深层发酵法可生产高酸度苹果醋 ,但风味有待改进。

关键词(KeyWords)： 表面发酵法;苹果醋;酸度

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 杜双奎,李志西,于修烛

参考文献(References)：

• [1]王福源主编.现代食品发酵技术[M].中国轻工业出版社,1992.
• [2]明景熙.尚待开发的绿色食品—果醋[J].中国酿造,1999,(2):5-8.
• [3]于修烛,杜双奎,李志西.液态法苹果醋生产动态分析[J].中国酿造,2002,(3):33-35.
• [4]王岁楼,张文叶,朱光州.山楂果醋液体表面发酵技术研究[J].中国调味品,1999,(1):12-13.
• [5]吴茂玉,许平,林春国.共固定化多菌种混合发酵生产苹果醋的研究[J].中国调味品,2001,(8):15-18.