摘要(Abstract)：

<正> 将酱油用曲菌培养于由蛋白质和碳水化合物(重量比1/5—4/5)配成的培养基中,制成的曲,在0—15℃保持10—40小时,在保持期中,添加3%以上食盐液(3倍量),进行抽提后,分出液体,再加蛋白酶,淀粉酶及半纤维酶的一种或二种以上作成粉剂,即成酱油用酶制剂。

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参考文献(References)：

• 久保田启一,公开特许公报41500(1976)