吴素玲,张卫明,孙晓明,赵敏苏,张锋伦

• 1:南京野生植物综合利用研究院
• 2:江苏开元食品科技有限公司

摘要(Abstract)：

对香菇提取液进行喷雾干燥,可得富含香菇营养和鲜味成分的香菇精粉。通过对影响喷雾干燥效果的因素进行正交试验,得到了最佳的工艺参数,即离心式雾化器的空气压力为0.40～0.45MPa;物料的浓度为BX30(提取液BX20+糊精10%);进风温度180～190℃,物料的流速15～20mL/min。产品得率达到90%以上,水分低于4%。制得的香菇精粉呈浅棕色,香味浓郁,含有丰富的游离氨基酸和5-'鸟苷酸,是很好的调味基料。

关键词(KeyWords)： 香菇;提取液;喷雾干燥;工艺参数

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家十一五科技支撑计划:食用菌加工技术升级及创新产品开发研究(编号2008BADA1B05)

作者(Author): 吴素玲,张卫明,孙晓明,赵敏苏,张锋伦

参考文献(References)：

• [1]刘存芳,田光辉,赖普辉.香菇柄中营养成分的开发与利用综述[J].科技信息,2008(1):14,35.
• [2]潘迎捷,谭奇,陈明杰,等.我国食用菌产业发展的回顾与展望[J].食用菌学报,2001,8(2):1-9.
• [3]李波,聂磊.香菇精粉喷雾干燥工艺研究[J].农产品加工,2009(3):87-89.
• [4]蔡津生,林建松.加工食用菌精粉多糖的新型喷雾干燥机[J].中国食用菌,2001(4):44-45.