杨玉新,李丹

• 1:新疆中亚食品研发中心

摘要(Abstract)：

试验以欧洲引进的加工型小黄瓜为原料,讨论了浸渍黄瓜的加工工艺,对影响黄瓜口味所添加的各种辅料的配比、浸渍工艺中黄瓜的烫漂温度、时间等通过科学的实验方法,得出了最佳配比,最佳工艺参数,从而加工可得到口感色泽俱佳的美味黄瓜产品。

关键词(KeyWords)： 黄瓜;正交试验;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 杨玉新,李丹

参考文献(References)：

• [1]陈增三.酸黄瓜的制造方法[J].中国调味品,2003(3):26-27.
• [2]彭其德.酸黄瓜罐头的加工方法[J].中国调味品,2003(3):44-47.
• [3]李龙纯,马凤玲,孙凤艳.玻璃瓶装甜酸黄瓜罐头加工工艺[J].现代化农业,1993(63):15.