杨洲,王雪莹,罗佳丽,蒋和体

• 1:西南大学食品科学学院

摘要(Abstract)：

为优化米曲霉发酵燕麦制曲工艺,在单因素实验的基础上,选取培养温度、接种量及培养时间为自变量,成曲蛋白酶活力为响应值,采用中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对成曲蛋白酶活力的影响。利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定米曲霉发酵燕麦制曲工艺的最佳条件为:培养温度33℃、接种量为0.5%、培养时间37.4h。在此条件下发酵,成曲蛋白酶活力为0.951。

关键词(KeyWords)： 燕麦;米曲霉;发酵;蛋白酶活力;响应曲面

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 杨洲,王雪莹,罗佳丽,蒋和体

参考文献(References)：

• [1]胡博涵,刘素纯,夏延斌,等.燕麦谷物酒精发酵饮料的研制[J].作物研究,2011,25(2):145-148.
• [2]韦公远.燕麦充气发酵饮料的加工[J].饮料工业,2011,14(6):38-39.
• [3]于鹏,李永平.燕麦乳酸菌发酵饮料的研究[J].试验报告与理论研究,2011,13(12):14-16.
• [4]LARSSON M,SANDBERG AS.Malting of oats in a pilot-plant process.Effects of heat treatment,storage and soa-king conditions on phytate reduction[J].Journal of CerealScience,1995,21(1):87-95.
• [5]CONNOLLY M L,LOVEGROVE J A,TUOHY K M.Invitro evaluation of the microbiota modulation abilities of dif-ferent sized whole oat grain flakes[J].Clinical Microbiolo-gy,2010,16(5):483-488.
• [6]MARTENSSON O,CHASCO MD,IRASTORZA A,et al.Effects of fermented,ropy,non-dairy,oat-based productson serum lipids and the faecal excretion of cholesterol andshort chain fatty acids in germfree and conventional rats[J].Nutrition Research,2002,22(12):1461-1473.
• [7]章运.高产蛋白酶菌株UF366米曲霉的选育及发酵条件的研究[D].乌鲁木齐:新疆农业大学,2005.
• [8]包启安.酱油科学与酿造技术[M].北京:中国轻工业出版社,2011:249-253.
• [9]黄婵媛,崔春,赵谋明.米曲霉全小麦制曲条件的优化[J].食品与发酵工业,2010,36(4):88-91.
• [10]胡纱纱,汪一红,王承明,等.响应曲面法优化水溶性黄连木多糖的提取工艺[J].食品科学,2008,29(8):172-176.
• [11]刘宁,张昆,何皓,等.响应面法优化少根根霉发酵合成富马酸[J].食品与发酵工业,2008,34(7):64-67.
• [12]马永强,宫安旭,陈晓昕,等.酱油制曲过程中蛋白酶和谷氨酰胺酶活力影响因素[J].食品科学,2010,31(17):294-297.
• [13]Wang R,Law R,Webb C.Protease production andconidiation by Asperillus oryzae in flour fermentation[J].Process Biochemistry,2005,40:217-227.
• [14]何国庆,贾英民.食品微生物学[M].北京:中国农业大学出版,2002:56.
• [15]国蓉,李剑君,国亮,等.采用响应曲面法优化甘草饮片中甘草酸的超声提取工艺[J].西北农林科技大学学报:自然科学版,2006,34(9):187-192.