戴慧敏,王立三,涂媛,蔡俊

• 1:湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心工业微生物湖北省重点实验室发酵工程教育部重点实验室
• 2:劝农生态农业公司

摘要(Abstract)：

蒜氨酸是葱属植物内广泛分布的一种含硫氨基酸，具有抑菌、抗炎、预防癌症和心血管疾病等多种生物活性。以烯丙基硫醇为底物，从实验室保藏的菌株中筛选出一株酿酒酵母CCCG发酵生产前体物质S-烯丙基-L-半胱氨酸，而后通过H_2O_2的氧化作用生成蒜氨酸，并通过单因素试验、正交试验优化了发酵温度、接种量、pH、摇瓶转速、装液量和底物添加量等发酵条件。结果表明，经酿酒酵母CCCG发酵和H_2O_2氧化，产蒜氨酸的最佳条件为发酵时间19 h、发酵温度30℃、接种量10%、初始pH 5、摇瓶转速180 r/min、装液量50 mL/250 mL、烯丙基硫醇添加量1.5 mL,优化后蒜氨酸的产量为68.281 mg/g DCW(细胞干重),与优化前相比，干重产量提高了1.96倍。

关键词(KeyWords)： 蒜氨酸;酿酒酵母;液质联用;正交试验;发酵工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金(31401807)

作者(Author): 戴慧敏,王立三,涂媛,蔡俊

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