林日高,潘玉华

• 1:华南农业大学食品学院

摘要(Abstract)：

以感官评分为评价指标,比较了酵母和β-环糊精对鳙鱼蛋白水解液脱腥效果的影响。结果表明:用酵母和β-环糊精复合处理鳙鱼蛋白水解液,即先在鳙鱼蛋白水解液中添加0.5%酵母,在35℃温度下处理45min,再用1%β-环糊精在65℃温度下处理0.5h有最好的脱腥效果。

关键词(KeyWords)： 鳙鱼蛋白;水解;酵母粉;β-环糊精;脱腥

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 林日高,潘玉华

参考文献(References)：

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