高延,万颖敏,于修烛,张英,马晓宇,苏帆

• 1:西北农林科技大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

为了丰富调味油花色品种,以五香料和一级大豆油为原料,按一定工艺研制五香调味油。通过单因素试验和正交试验,探讨了五香料配比及使用量、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响,并对五香调味油的氧化稳定性及其货架期进行了评价。五香调味油的最优工艺条件为五香料使用量与原油的比例为1∶5(W∶W)、浸提时间为4min、浸提温度为120℃、保温时间为18h。五香调味油的各项理化指标均符合一级大豆油国家标准,其氧化稳定性略低于一级大豆油,其货架期约为230天。表明五香调味油的研制工艺是可行的。

关键词(KeyWords)： 五香料;大豆油;研制;调味油

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中央高校基本科研业务费专项(QN2009074);; 西北农林科技大学大学生科创项目资助

作者(Author): 高延,万颖敏,于修烛,张英,马晓宇,苏帆

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