蒲凤琳,孙伟峰,车振明,刘义

• 1:西华大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

通过水蒸气蒸馏提取四川汉源青、红花椒的挥发性风味成分,并运用GC-MS对两种不同的花椒挥发性成分进行分析鉴定。鉴定了匹配度在80以上的青花椒37种成分,占挥发油总量的98.04%;红花椒49种成分,占挥发油总量的80.76%。其中芳樟醇均为两种花椒挥发性成分含量最高,但青花椒芳樟醇含量是红花椒的2倍。汉源红花椒酯类化合物比青花椒含量高,这可能是青、红花椒香气差异的主要原因。

关键词(KeyWords)： 水蒸气法;汉源青花椒;汉源红花椒;气质联用;挥发性成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 西华大学研究生创新基金资助项目(ycjj2015140)

作者(Author): 蒲凤琳,孙伟峰,车振明,刘义

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