李艳,李迎秋

• 1:齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

黑蒜猪肉脯是将黑蒜与传统的猪肉脯相结合,改变温度、烘烤时间和黑蒜的量,测其亚硝酸盐含量,通过正交试验设计得出最佳的试验配方和工艺流程:准备新鲜猪后腿肉、适量黑蒜粉、食用盐2%、白砂糖9%、料酒4%、酱油少许、黑胡椒少许、蚝油少许,在4℃下腌制12 h后擀成薄片,放入烘箱内65℃烘烤5 h,取出后在200℃下烘烤2 min,再刷蜂蜜烘烤翻面、翻面烘烤2 min。

关键词(KeyWords)： 黑蒜;猪肉脯;亚硝酸盐;正交试验;感官品评

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省重点研发计划(2018YYSP001);; 国家自然科学基金(31371839)

作者(Author): 李艳,李迎秋

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