李颖,付双超,邱凌霞,陈娟

• 1:烟台南山学院食品科学系

摘要(Abstract)：

以碎花生为主要原料,加入辣椒、脱水胡萝卜丁、花生粉、花椒、麻椒、香油、味精、盐、糖等,在油中加热制作花生碎蔬菜酱。正交试验结果表明:碎花生为100g,混合油为200g,胡萝卜为80g,辣椒为20g,和其余辅料配合制得花生碎蔬菜酱。与市场同类的产品比较,t检验分析:t=1.81<2.262(在5%显著水平相应的临界值),花生碎蔬菜酱和市场同类花生辣椒酱没有显著差异,可以被消费者所接受。

关键词(KeyWords)： 花生碎;辣椒;胡萝卜;工艺配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李颖,付双超,邱凌霞,陈娟

参考文献(References)：

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