徐坤,孟晓,孙俊秀,何思佳

• 1:四川教育学院
• 2:西华大学生物工程学院
• 3:四川烹饪高等专科学校

摘要(Abstract)：

文章通过花椒油对羟基自由基、超氧自由基的抑制作用探讨了花椒油的抗氧化活性。并研究了花椒油的抗氧化能力与还原力之间的关系。结果表明:花椒油对羟基自由基有一定的清除作用,浓度为0.67%的花椒油清除率达到16.96%;浓度为0.1%的花椒油,与同等浓度的VC溶液相比,有等效的抑制超氧自由基的作用;花椒油对油脂的过氧化有明显的抑制作用,其抗氧化性与还原性之间是线性相关。

关键词(KeyWords)： 花椒油;自由基;抗氧化;还原力;测定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 徐坤,孟晓,孙俊秀,何思佳

参考文献(References)：

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