蓝莓枸杞蜂蜜奶酪的研制Development of Blueberry, Lycium barbarum and Honey Cheese
张永清,郭志伟,张媛,肖灵,胡桂玲
摘要(Abstract)：
在蒙古传统奶酪基本配方基础上，加入蓝莓、蜂蜜、枸杞，以感官评定得分为依据，通过单因素试验和正交试验，对蓝莓枸杞蜂蜜奶酪工艺配方进行优化。结果显示：影响蓝莓枸杞蜂蜜奶酪品质的主次因素依次为发酵时间>蜂蜜添加量>枸杞添加量>蓝莓添加量；最佳工艺配方为：每1500 g牛奶添加蓝莓6 g、枸杞10 g、蜂蜜8 g,牛奶发酵时间为48 h。
关键词(KeyWords)： 蓝莓;枸杞;蜂蜜;奶酪;优化
基金项目(Foundation): 河南省科技厅科技攻关项目(202102310468);; 许昌学院第四批重点专业建设项目(食品科学与工程)
作者(Author): 张永清,郭志伟,张媛,肖灵,胡桂玲
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