师玉忠,赵功玲,蒋世云

• 1:河南职业技术师范学院食品系
• 2:广西工学院

摘要(Abstract)：

通过对比实验得出：用４％～６％的醋酸溶液，在于１５℃～２０℃条件下浸泡大蒜，可获得色泽翠绿、风味独特的大蒜佐餐品—绿蒜。并对影响绿蒜色形成的因素进行了初步的研究

关键词(KeyWords)： 食醋,醋酸,大蒜,变绿程度,绿蒜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 师玉忠,赵功玲,蒋世云

参考文献(References)：

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