单康,张开伟,周晓燕

• 1:扬州大学旅游烹饪学院

摘要(Abstract)：

以新鲜鸡翅为主要原料,使用市售调味粉进行调味,再辅助加盐腌制,经烘烤制得调味烤鸡翅。在单因素试验的基础上,通过响应曲面试验法对加工工艺进行工艺优化,以获得最佳的加工工艺。通过响应曲面试验得到最佳优化工艺参数为:盐浓度2%、腌制时间34 min、烘烤时间15 min、烘烤温度232℃。

关键词(KeyWords)： 调味烤翅;感官评价;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 单康,张开伟,周晓燕

参考文献(References)：

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