安妤婷,蒋玉梅

• 1:甘肃农业大学食品科学技术学院
• 2:深圳波顿香料有限公司

摘要(Abstract)：

随着食品市场多样化的发展,咸味香精不仅仅局限于液态和膏状,利用美拉德反应配合人工调配的氧化油脂和微乳化工艺,再经离心喷雾干燥而成的粉末香精,既保留了通过美拉德反应的逼真肉香,又能通过乳化包埋、喷雾干燥得到风味浓郁、使用方便的食品香精。

关键词(KeyWords)： 美拉德热反应;乳化包埋;喷雾干燥

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 安妤婷,蒋玉梅

参考文献(References)：

• [1]朱新生.热反应猪肉风味香精的研究与制备[D].无锡:江南大学食品科学专业,2005.
• [2]汪秋安.利用Maillard反应制备肉类香味料[J].粮油食品科技,2000,8(2):12-13.