钱萍,滕雅琴,沈海丽

• 1:无锡市产品质量监督检验所

摘要(Abstract)：

文章介绍了酱油生产过程中氨和铵盐的产生及对酱油质量的影响。实验表明在酱油酿造中控制杂菌的数量是保证酱油质量的关键。评价酱油质量除了原有指标还应看其铵盐的含量。

关键词(KeyWords)： 酱油;铵盐;氨;杂菌数

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 钱萍,滕雅琴,沈海丽

参考文献(References)：

• [1]原华.酱油中的铵盐如何测定[J].中国质量技术监督,2007(3):46-47.
• [2]GB/T 5009.39—2003,酱油卫生标准的分析方法[S].
• [3]GB 4789.2—2010,食品卫生微生物学检验[S].