河溪香醋优势醋酸菌筛选Study on the screening of uperior acetobacte from Hexi savory vinegar
黄群,麻成金,余佶,欧阳辉,张永康,高耀富
摘要(Abstract)：
从河溪香醋醋醪中分离到30株醋酸菌,以显色圈法为初筛依据,初选5株为较优醋酸菌,并对初选菌株产酸速率、耐温度、耐酒精、耐底酸等主要生产性能进行比较,以筛选优势菌株。结果表明:31#菌株在产酸速率、耐酒精、耐底酸等方面表现突出,温度适应能力强,具有相对生产优势,为河溪香醋酿造中优势醋酸菌。
关键词(KeyWords)： 河溪香醋;醋酸菌;筛选;醋酸发酵;生产性能
基金项目(Foundation): 湖南省社科联重大项目(No.05042001)的研究内容
作者(Author): 黄群,麻成金,余佶,欧阳辉,张永康,高耀富
参考文献(References)：
- [1]李丹.醋中珍品-河溪醋[J].民族论坛,2002,(2):63-64.
- [2]邵建宁,王秉峰,路等学,等.耐高温耐高酒度醋酸菌突变株的选育[J].中国调味品,2005,(9):28-31.
- [3]鲁海波,姚跃飞,伍伟表,等.柑桔醋酸菌的筛选研究[J].中国酿造,2004,(6):10-12.
- [4]胡会萍,郝林.山西老陈醋优势醋酸菌的分离鉴定[J].山西农业大学学报,2004,(3):2 8 3-285.
- [5]周帼萍,汪芳安,高冰.醋酸菌筛选培养基的优化和优良醋酸菌分离的研究[J].中国酿造,2004,(6):18-19.
- [6]陈伟,陈义伦,马明,等.选育优质醋酸菌酿造苹果醋[J].中国调味品,2003,(3):13-16.
- [7]减晋,刘凤霞,李永祥,等.高产醋酸菌的分离选育[J].中国酿造,1999,(5):20-22.