姜义春,孟凡秋,孙宗宇,杨永利,陈宝娣

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摘要(Abstract)：

对微波干燥法生产纯鸡粉的工艺进行了研究分析。用单因素实验和正交实验确定生产纯鸡肉粉的最佳工艺条件为生物酶添加量0.6%,提取温度120℃,提取时间2h,料水比1∶1,均质3次。微波干燥时开启36个微波源,物料厚度控制在2~3mm,进料速度调节为2cm/s。生产出的纯鸡肉粉鸡味纯正,口感醇厚,头香浓郁,蛋白质含量高,含水量低,保质期时间长,能够适应实际工业化生产。

关键词(KeyWords)： 纯鸡粉;酶解;水相抽提;微波;均质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 姜义春,孟凡秋,孙宗宇,杨永利,陈宝娣

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