王媛媛,侯利霞,汪学德

• 1:河南工业大学粮油食品学院

摘要(Abstract)：

花生酱作为休闲食品之一,不仅具有特殊风味及良好口感,而且食用方便,食用方法多种多样,是美味的佐餐或调料食品。花生酱在我国虽早有生产,但贮藏中易产生析油现象。文章主要阐述花生酱稳定性的研究现状,并对其储存过程中出现的析油现象提出相应的解决办法。

关键词(KeyWords)： 花生酱;稳定性;乳化剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家重点攻关项目(CARS-15);; 公益性行业(农业)科研专项(201303072-2)

作者(Author): 王媛媛,侯利霞,汪学德

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