陆步诗,李新社

• 1:邵阳学院生物与化学工程系
• 2:邵阳学院生物与化学工程系 湖南邵阳422000
• 3:湖南邵阳422000

摘要(Abstract)：

以曲酒丢糟为疏松剂培养酱油种曲,通过正交试验确定丢糟的最佳加入量为30%,最佳的培养温度是36℃,最佳培养时间是4d。所得的酱油种曲孢子数与蛋白酶活力较传统酱油小曲都有提高。

关键词(KeyWords)： 大曲丢糟;酱油种曲;培曲条件;孢子数;蛋白酶活力

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖南省教育厅资助科研项目(04C606)

作者(Author): 陆步诗,李新社

参考文献(References)：

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• [5]李迎,宋小焱.改良甲醛法测定酱油成曲的蛋白酶活力[J].中国酿造,2005,142(1):42-44.