五香菜烹饪鱼专用调味品的研制Development of condiment for cooking fish based on Mosla chinensis maxim
余海忠,陈绪娥,孙永林,刘慧宏
摘要(Abstract)：
以五香菜为基料,以花椒、姜、辣椒、大蒜、胡椒、八角、小茴香及食盐为辅料进行五香菜烹饪鱼专用调味品的研制。通过正交试验筛选出该调味品的两种不同口感的最佳配方。其中,麻辣型五香菜烹饪鱼专用调味品的最佳组合为A2BC3D2E1F(五香菜62.5%,辣椒4.8%,花椒9.6%,姜9.6%,胡椒8.7%,食盐4.8%);清香型五香菜烹饪鱼专用调味品的最佳组合为A2B2C1DE3F(五香菜72.1%,八角2.4%,小茴香2.4%,姜9.6%,大蒜8.7%,食盐4.8%)。
关键词(KeyWords)： 五香菜;调味品;正交试验;配方
基金项目(Foundation): 湖北省教育厅优秀中青年人才项目(Q20082504);; 湖北省襄樊科技局科技攻关项目(200517);; 襄樊学院重大科研项目(Zdky200905)
作者(Author): 余海忠,陈绪娥,孙永林,刘慧宏
参考文献(References)：
- [1]蒋红梅,卢向阳,方俊,等.湘产石香薷化学成分分析及挥发油提取工艺优化[J].天然产物研究与开发,2007,19(5):34-42.
- [2]林文群,刘剑秋,兰瑞芳.闽产石香薷挥发油化学成分及其抑菌作用的研究[J].福建师范大学学报(自然科学版),1999,15(2):88-91.
- [3]毛燕,李祖光,曹江林.石香薷挥发油成分分析[J].浙江林学院学报,2008,25(2):262-265.
- [4]葛冰,卢向阳,蒋红梅,等.石香薷挥发油体外抗菌作用研究[J].中兽医学杂志,2005(2):8-10.
- [5]王放银,段林东.石香薷挥发油抗菌效果的比较研究[J].饲料工业,2004,25(10):31-32.
- [6]周辉,卢向阳,蒋红梅,等.石香薷挥发油对冷却猪肉中腐败菌抑制作用研究[J].食品科技,2007(8):255-257.
- [7]蒋红梅,方俊,卢向阳,等.石香薷提取物抑制黄曲霉机制的初步研究[J].中国食品学报,2007,7(4):47-50.
- [8]LI C,JIAN YS,YAN L,et al.Essential oil composition,anti microbial and antioxidant properties of Mosla chin-ensis Maxi m[J].Food Chemistry,2009,115(3):801-805.
- [9]GUANB H,GE Y,CHANGJ.Plasticityin Mosla chinen-sis and Mscabra Phenotypic plasticity of Mosla chinensisand Mscabra(Labiatae)response to soil water status[J].Botanical Bulletin of Academia Sinica,2004,45:229-236.
- [10]LIAOJ X,GE Y,HUANG C C,et al.Effects of irradi-ance on photosynthetic characteristics and growth ofMoslachinensis and M.scabra[J].Photosynthetica,2005,43(1):111-115.
- [11]GUAN B H,GE Y,FAN MY,et al.Phenotypic plastic-ity of growth and morphology in Mosla chinensis respondsto diverse relative soil water content[J].Acta ecol.sin,2003(23):259-263.
- [12]YU C H,YAN Y L,WU X N,et al.Anti-influenza vi-rus effects of the aqueous extract from Mosla scabra[J].Journal of Ethnopharmacology,2010,127(2):280-285.
- [13]冯元,刘静.石香薷挥发油抑菌和免疫应答作用[J].氨基酸和生物资源,2009,31(3):30-32.
- [14]严银芳,陈晓,杨小清,等.香薷挥发油对流感A3病毒的抑制作用[J].微生物学杂志,2002,22(1):32-33,56.
- [15]严银芳,陈晓,杨小清,等.石香薷挥发油扰流感病毒活性成分的初步研究[J].青岛大学医学院学报,2002,38(2):155.
- [16]陈声宗.化工过程开发与设计[M].北京:化学工业出版社,2005,8(1):73-81.
- [17]GB/T12310-1990,食品的感官分析方法[S].
- [18]GB/T15691-2008,香辛料调味品通用技术条件[S].
- [19]GB/T12729.6-2008,香辛料和调味品水分含量的测定(蒸馏法)[S].
- [20]GB/T12729.7-2008,香辛料和调味品总灰分的测定[S].