魏思琪,王则程,叶辉,何可奇,盘赛昆

• 1:江苏省海洋生物资源与环境重点实验室
• 2:江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
• 3:复星医药(徐州)有限公司

摘要(Abstract)：

为开发鲍鱼资源利用潜力，促进预制菜产业技术创新，该研究以感官评分为指标，在单因素实验的基础上，构建模糊数学综合评价模型并采用正交实验对蒜烧鲍鱼预制菜配方进行系统优化。结果表明，最佳配方为生抽4%、料酒12%、蚝油4%、蒜蓉13%,此配方下产品的感官评分达96.13分，呈现色泽红润透亮、咸鲜适中、质地弹嫩的感官特性。该研究旨在为鲍鱼预制菜提供理论依据，促进我国水产品预制菜行业的持续健康发展。

关键词(KeyWords)： 鲍鱼;预制菜;配方系统优化;模糊数学综合评价法;正交实验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省高等学校省级重大技术攻关项目(21KJA240004)

作者(Author): 魏思琪,王则程,叶辉,何可奇,盘赛昆

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