窑湾(江苏新沂市)甜油传统酿造工艺简析Analysis on the Traditional Brewing Technology of the Sweet Oil in Yaowan(Xinyi City,Jiangsu Province)
谢乾丰
摘要(Abstract)：
窑湾甜油,是苏北地区一种独具特色风味的调味品,具有养生与保健功能,迄今已有几百年的技艺传承史。它既不同于传统的咸酱油和甜酱油,也不同于其他地方的甜油,它是在当地传统酱油酿造工艺的基础上而创制出的一种新型调味品,味甜而鲜,香味浓郁,其传统酿造工艺已列为徐州市非物质文化遗产保护名录。通过实地调研,并结合对相关文献的梳理与分析,具体诠析了窑湾甜油传统酿造工艺流程,并就制曲、发酵等关键环节作了相关的分析与讨论。
关键词(KeyWords)： 甜油;传统工艺;非物质文化遗产;科技史;窑湾
基金项目(Foundation):
作者(Author): 谢乾丰