杨颖,付复华

• 1:湖南大学研究生院隆平分院
• 2:湖南省农产品加工研究所

摘要(Abstract)：

利用赣南脐橙全果研制一种全新的风味独特的果酱产品,从而缓解脐橙产量过剩造成的资源浪费现象。通过单因素和正交试验得到果酱的最佳工艺条件:果浆与水的比例1∶1,CMC-Na的添加量为总量的0.15%,熬制时间35min,糖的添加量为总量的40%。所制备的果酱具有浓郁的橙子香味,酸甜适中,口感舒适。

关键词(KeyWords)： 赣南脐橙;全果;果酱;工艺;低糖

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 公益性行业(农业)科研专项(201303076)

作者(Author): 杨颖,付复华

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