制备活性干酵母的工艺研究Study on the Preparation Process of Active Dry Yeast
张玲玲,宋璐,韩冉,刘胜斌,孟梦,侯丽华
摘要(Abstract)：
活性干酵母因其保存和运输方便、发酵进程激活快、乙醇生成速率高等优点逐渐在工业中被推广。实验室前期筛选出了优秀的酿酒酵母，但缺少活性干酵母制备工艺的研究与优化，该研究在前期研究的基础上，将筛选出的优良酿酒酵母进行活性干酵母制备条件的优化。结果表明，酿酒酵母菌株H1制备活性干酵母的最佳工艺是离心速度4 500 r/min、离心时间10 min、添加10%乳糖作为保护剂进行冷冻干燥。将干酵母的菌体用水稀释25倍，在水温45℃、葡萄糖浓度为5%的条件下复水活化30 min,与鲜酵母同时接入发酵培养基中进行发酵试验，发酵结束后，干酵母和鲜酵母试验组原料(还原糖)剩余量分别为0.93,0.82 g/dL,产物(乙醇)生成量分别为9.60,9.72 g/dL,可知干酵母依旧保持良好的发酵性能。该研究以期为小批量简便制备活性干酵母提供理论依据和技术方法。
关键词(KeyWords)： 活性干酵母;离心条件;冷冻干燥保护剂;复水活化条件;发酵性能
基金项目(Foundation): 天津市科技计划项目(21ZYQCSY00050)资助
作者(Author): 张玲玲,宋璐,韩冉,刘胜斌,孟梦,侯丽华
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