邓静,张伟娜,吴华昌,肖辰,张良,张东跃

• 1:四川理工学院生物工程学院

摘要(Abstract)：

采用顶空固相微萃取方法提取3个不同厂家芽菜中挥发性风味物质,然后结合气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定。通过对固相微萃取的纤维头、萃取温度和萃取时间的选择来优化其实验条件。采用气-质联用技术从三种样品中一共鉴定出67种挥发性风味物质。主要包括醇类、酸类、酯类和烷烃类化合物等。研究表明,顶空固相微萃取以及气-质联用技术可以很好来分析芽菜中挥发性风味物质,并说明不同品牌芽菜其挥发性风味物质存在一定差异。

关键词(KeyWords)： 芽菜;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱联用;挥发性风味成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 邓静,张伟娜,吴华昌,肖辰,张良,张东跃

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