耐盐产醇产酯酵母菌的选育及提高酱油质量的研究
袁祥栋,夏鸿雁,蒋一宁,徐嵘,何政
摘要(Abstract)：
选育耐高渗透压的产醇产酯酵母菌,用固稀淋浇发酵工艺,一个月周期酿造出香气醇厚、口味鲜美、产品风味类拟国内老法工艺酱油。同时,在制曲工序加入双菌种,前期发酵采用低盐大水型分解,后期发酵采用高盐淋浇增香,既提高了产品质量,又使原料全氮利用率平均达到75%。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 袁祥栋,夏鸿雁,蒋一宁,徐嵘,何政
摘要(Abstract)：
选育耐高渗透压的产醇产酯酵母菌,用固稀淋浇发酵工艺,一个月周期酿造出香气醇厚、口味鲜美、产品风味类拟国内老法工艺酱油。同时,在制曲工序加入双菌种,前期发酵采用低盐大水型分解,后期发酵采用高盐淋浇增香,既提高了产品质量,又使原料全氮利用率平均达到75%。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 袁祥栋,夏鸿雁,蒋一宁,徐嵘,何政