张宝勇,胡雪琴,郑小红,段春燕,史沁红

• 1:重庆医药高等专科学校医学技术系

摘要(Abstract)：

目的是通过对西南地区6种家常菜肴以及调味品——酱腌菜中食盐含量的研究,分析西南地区居民饮食中食盐安全性问题。方法是对西南地区6种家常菜肴以及6种酱腌菜中食盐含量进行调查与测定。结果是6种菜肴食盐含量1.85～3.52g/100g,其平均食盐含量为2.69g/100g,作为饮食中调味的6种腌制菜食盐总量:0.73～24.40g/100g,其平均食盐含量为12.57g/100g。结论是如果按目前调查研究的结果来看,绝大多数人群每人摄入的食盐含量均超过我国营养学会所建议的食盐摄入量(6g/天)。

关键词(KeyWords)： 西南地区;食盐;酱腌菜;安全性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 重庆医药高等专科学校校级课题“云南地区干腌菜营养成分及危害性指标研究”(2010105)

作者(Author): 张宝勇,胡雪琴,郑小红,段春燕,史沁红

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