酵母添加在酱油浇淋工艺中的应用The Application Effect of Salt-tolerance Yeast in Spraying and Extracting Soy Sauce Production
权武,何广会,常煦,罗天
摘要(Abstract)：
应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气质色谱连用(GS-MS)的方法、高效液相色谱法(HPLC)以及滴定法等检测方法,研究通过外源性酵母添加在酱油浇淋工艺中产品的最终应用效果。检测结果显示在外源性添加了酱油酿造用酵母后,酱油主要香气挥发物、甘油以及总酯等都有了显著变化,酱油品质总体得到了明显提升。
关键词(KeyWords)： 酱油生产;酱油酵母;HS-SPME;GS-MS;高效液相色谱
基金项目(Foundation):
作者(Author): 权武,何广会,常煦,罗天
参考文献(References)：
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