胡梁斌,黎家奇,朱琳,莫海珍,崔震昆

• 1:河南科技学院食品学院
• 2:河南科技学院新科学院

摘要(Abstract)：

以朝天椒、泡椒和鮰鱼肉为主要原料,基于模糊数学综合评价方法开发风味独特的鱼肉辣椒酱。结果表明:鮰鱼肉60g,朝天椒10g,泡椒40g,郫县豆瓣酱30g,黄豆辣酱30g,花生油120g,花生碎30g,洋葱20g,姜20g,蒜20g,白砂糖10g,香叶、八角和花椒各1g,食盐2g,老抽2mL,其成品色泽均匀而有光泽,粘稠适度,鲜美可口。

关键词(KeyWords)： 鮰鱼;辣椒;模糊数学;感官评定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省大宗淡水鱼产业技术体系(S2018-10-G2);; 河南省大学生创新创业训练计划(201710467005);; 河南科技学院大学生创新创业训练计划(2017CX044)

作者(Author): 胡梁斌,黎家奇,朱琳,莫海珍,崔震昆

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