苹果多酚抑制油脂氧化与抑菌特性的研究Study on Inhibiting oil oxidation and antibacterial characterization by apple polyphenol
廖春丽,汤缓缓,杨闪闪
摘要(Abstract)：
采用过氧化值测定法和滤纸片法分别研究了苹果多酚对油脂氧化的抑制作用和抑菌特性。试验结果表明,添加苹果多酚、BHT、TBHQ、VC4种抗氧化剂的花生油、玉米胚芽油、大豆油、调和油、猪油样品,AP的抑制油脂氧化能力最强,且在对花生油的抗氧化性最好;苹果多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌3种供试菌株有明显的抑制作用,且在测试浓度范围内的最低抑制浓度分别为0.6,0.7和0.8g/L。说明苹果多酚是一种天然、高效的油脂抗氧化剂和防腐剂。
关键词(KeyWords)： 苹果多酚;抑制;油脂氧化;抑菌
基金项目(Foundation):
作者(Author): 廖春丽,汤缓缓,杨闪闪
参考文献(References)：
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