梁达文，张耀勇，张海根

• 1:广西玉林高等师范专科学校化学系，广西玉林市酱料厂

摘要(Abstract)：

在温度３２～３５℃和曲料含水量４５～５０％条件下，用大豆、面粉、淮山、米曲制曲４８小时，在黑曲、红曲的作用下，天然露晒酱醅三个月，制得儿童营养酱油的氨基酸总量（９．９０１克／１００毫升）和必需氨基酸含量均高于日本、国内宜昌同类产品，质量符合或超过ＳＢ７０—７８规定的一级酱油标准。

关键词(KeyWords)： 多菌种，天然露晒发酵，儿童营养酱油

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 梁达文，张耀勇，张海根

参考文献(References)：

• ［1］宜昌市卫生学会，宜昌市酿造厂，儿童营养酱油营养效应观察，中国调味品，1986，6：7～13［2］邢冠五，酱油原料蛋白质利用率的提高，调味副食品科技．1983，53（7）：6～8［3］王实．红白菌性能新发现，中国食品报，1995，2：10［4］陈陶声，中国制曲技术的演进，调味副食品科技，1983，53（7）：1～5［5］苏祖斐主编，实用儿童营养学，第一版，北京：人民卫生出版社，1964，32～46［6］武汉医学院主编，营养与食品卫生学，第一版，北京：人民卫生出版社，1981，3～25