大豆制品文摘
摘要(Abstract)：
<正> 将植物蛋白与水混合,于100—250°F加热,经2.72—5.44压力的挤压机变性,此半成品能流动,无方向性,不具组织结构特性,含水30—40%,在第二步加工中,此流动制品经高温、高压、搅拌、剪切、挤出,将此层状制品切块、干燥。此法生产具有与肉相同组织特性的人造肉。例如:将含大豆粉99.46%、卵磷脂0.5%、Na_2S_2O_50.01%、红
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author):
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<正> 将植物蛋白与水混合,于100—250°F加热,经2.72—5.44压力的挤压机变性,此半成品能流动,无方向性,不具组织结构特性,含水30—40%,在第二步加工中,此流动制品经高温、高压、搅拌、剪切、挤出,将此层状制品切块、干燥。此法生产具有与肉相同组织特性的人造肉。例如:将含大豆粉99.46%、卵磷脂0.5%、Na_2S_2O_50.01%、红
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