王立江,王丽梅,赵环宇

• 1:吉林农业科技学院
• 2:吉林农业科技学院
• 3:福建百事达变性淀粉有限公司 吉林吉林132109
• 4:吉林吉林132109

摘要(Abstract)：

在调味品中添加一定浓度的变性淀粉 ,可以提高产品的品质 ,改善产品的组织状态 ,延长货架期 ,实验结果表明 :3%～ 6 %的变性淀粉可使产品组织细腻、光泽度好 ,防止产品分层 ,增加粘度 ,增加稳定性 (以蚝油为例 )

关键词(KeyWords)： 变性淀粉;蚝油;应用;调味品

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王立江,王丽梅,赵环宇

参考文献(References)：

• [1]高嘉安.淀粉与淀粉制品工艺学[M ].中国农业出版社,2001.
• [2]张有松.变性淀粉生产与应用手册[M ].中国轻工业出版社,1999.
• [3]WiliamHelferich,CarlK .Winter.《食品毒理学》(FoodToxicology)[M ].CRC出版社,2001.