李菊蕾

• 1:驻马店职业技术学院

摘要(Abstract)：

文章从酱油酿造过程所用添加剂出发,分析了酱油中所用的几种常见添加剂,并根据检测结果剖析酱油酿造过程中存在的添加剂使用不规范现象。目前常见的添加剂使用不规范主要包括采购不规范、保管不规范、使用不规范和添加剂使用人员缺乏专业知识等现象。针对以上现象,各地方制定并发布了不同的添加剂管理规定,实施各种不同的添加剂监管措施,规范添加剂的采购、保管和使用过程,促进添加剂的正常使用。

关键词(KeyWords)： 酱油酿造;添加剂;监管措施

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省社科联项目（2019-SKL-159）

作者(Author): 李菊蕾

参考文献(References)：

• [1]钟碧疆．日晒夜露酿造过程中酱油品质特性及其抗氧化分析[J]．中国调味品，2019,44(5):135-139.
• [2]赵德安．酱油传统酿造工艺与提高产品质量的探讨[J]．中国调味品，2009,34(8):22-24.
• [3]郭建，伍学明，樊君，等．鲁氏酵母和球拟酵母不同接种方式对高盐稀态酿造酱油品质的影响[J]．中国调味品，2019,44(2):100-104.
• [4]张中植．保健食品研发中添加剂使用的法律监管及建议[J]．食品研究与开发，2017,38(7):213-216.
• [5]丁洪流，陆俊，张淑琴，等．2017~2018年江苏省食品添加剂风险监测结果分析[J]．食品安全质量检测学报，2019,10(2):557-562.
• [6]张玮，王培玉，张玉梅．北京市海淀区餐饮服务环节食品添加剂采购与使用管理现状调查[J]．中国卫生监督杂志，2011,18(4):365-370.
• [7]李红，赵亮宇，胡克强，等．北京市餐饮服务单位食品添加剂使用状况调查分析[J]．中国卫生标准管理，2012,3(6):21-29.
• [8]叶玲霞，戴宇．安徽省餐饮业使用食品添加剂卫生状况调查[J]．疾病控制杂志，2007,11(5):528-530.
• [9]何玉芳，裘伟康，谢益，等．餐饮业食品添加剂使用现状及监管对策的研究[J]．中国卫生检验杂志，2010,2(5):1223-1225.
• [10]周淑芳．餐饮服务环节使用食品添加剂的现状及监管对策[J]．食品安全导刊，2017(1):30.
• [11]张毅．太原市城区餐饮单位食品添加剂使用情况调查分析[J]．中国药物与临床，2016,16(3):345-346.
• [12]易智勇，周华，黄忆明．长沙市芙蓉区大型餐饮单位食品添加剂使用现状调查[J]．实用预防医学，2009,16(3):772-775.
• [13]张艳艳，蔺新英，孙衍昌，等．餐饮服务环节食品添加剂使用情况与监管对策研究[J]．食品与药品，2015,17(2):133-135.
• [14]向芳，邵万宽，吴跃．餐饮业食品添加剂滥用原因及管理对策研究[J]．四川烹饪高等专科学校学报，2013(5):28-30.
• [15]申瑶．我国食品添加剂使用现状及监管对策研究[J]．现代食品，2018(24):63-66.