雷镇欧

• 1:四川旅游学院

摘要(Abstract)：

文章对川菜蒜泥味酱配方进行优化研究,在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺要求,实现工业化批量生产蒜泥味凉拌菜肴调制品,文章通过食品感官方法,利用单因素试验与正交试验,对其配方进行优化,通过试验分析,最终确定川菜蒜泥味酱的最佳配方:薄盐生抽100g、草菇老抽25g、盐5g、味精15g、白糖80g、红油100g、蒜蓉40g。由此配方制作出的川菜蒜泥味酱口味适中、风味浓郁。

关键词(KeyWords)： 蒜泥风味;配方优化;酱料研究;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 雷镇欧

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