彭涛,杨旭新,陈韶华

• 1:甘肃省轻工业科学研究所
• 2:甘肃省轻工业科学研究所
• 3:甘肃省轻工业科学研究所 兰州730000
• 4:兰州730000

摘要(Abstract)：

酱油起源于中国。我们的祖先通过长期生产实践的积累,巧妙的利用了自然条件,从各个方面不断总结和改进,创造了独特的酱油酿造工艺。近代,由于种种原因使得我国酱油酿造技术远远落后于其他发达国家。随着改革开放进程的加快,随着国家对科研投入力度的加大,在中国酱油人不断的努力下,相信在不久的将来,中国会让传统产品在世界舞台上焕发出现代科技的崭新活力。

关键词(KeyWords)： 混合多菌种;活力;发酵条件;酶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 彭涛,杨旭新,陈韶华

参考文献(References)：

• [1]赵德安.浅谈酱油酿造工艺的改革[J].中国调味品,2006(1):32-36.
• [2]鲁肇元.“酿造酱油”高盐稀态发酵工艺综述[J].中国调味品,2006(1):28-31.
• [3]上海酿造科学研究所.发酵调味品生产技术[M].北京:中国轻工业出版社,1999.
• [4]赵德安.酱油酿造工艺的本质与误区[J].中国调味品,2005(8):4-8.