陈雪峰，陈红军

• 1:西北轻工业学院食品系，享德酿造实业公司

摘要(Abstract)：

将传统工艺与现代生物技术有机融合，研制出香醋生产新工艺。生产出的食醋保留了传统名特食醋的优良风味，食醋的生产成本也大大降低。确定了醋酸氧化阶段醋醅中合理的水分含量和发酵温度。

关键词(KeyWords)： 食醋，传统工艺，现代生物技术，新工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 陈雪峰，陈红军

参考文献(References)：

• 1张林．尽快实现固体发酵酿醋机械化是食醋酿造业的大事．中国酿造，1990（1）：6—82李文德．浅谈前液后固酶法酿醋及其优越性．中国调味品，1995（6）：17—193西南农业大学主编。酿造调味品．衣业出版社，19864冯德一主编．发酵调味品工艺学．中国商业出版社．1993