池福敏,牛飞宇,罗章,辜雪冬,杨林

• 1:西藏农牧学院食品科学学院
• 2:陕西师范大学食品工程与营养科学学院

摘要(Abstract)：

通过单因素和正交实验对鱼腥草藏猪肉酱最佳配方进行优化和品质评价,确定了最佳配方为:鱼腥草藏猪肉酱中藏猪肉与鱼腥草的比例为1∶1.2,植物油添加量为20%,干辣椒添加量为3.5%。此配方鱼腥草藏猪肉酱感官评定值最高,pH值为5.76,色差测定结果最佳,为开发藏猪肉新产品提供了理论依据。

关键词(KeyWords)： 藏猪肉;鱼腥草;感官评价;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 西藏农牧学院食品科学与工程重点学科建设(502218009);; 西藏自治区自然科学基金(XZ2018ZRG-33(Z))

作者(Author): 池福敏,牛飞宇,罗章,辜雪冬,杨林

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