冯婷婷,叶阳,李蓉,李芹,王洋

• 1:四川理工学院生物工程学院

摘要(Abstract)：

研究了不同超声波辅助腌制的功率(60,80,100 W)和时间(30,40,50min)对卤鸡爪出品率和保藏期品质的影响。结果表明:采用80 W,30min的超声波腌制将产品出品率提高了11.84%;而且经适当短时间、低功率的超声波辅助腌制后,卤鸡爪的感官品质得到提高,保存18天后菌落总数降低了5.51×104 cfu/g,TVB-N值降低了5.6mg/kg,亚硝酸盐含量降低了6.7mg/kg,卤鸡爪的组织完整性及其保藏期品质也得以保证。

关键词(KeyWords)： 卤鸡爪;超声波;辅助腌制;出品率;菌落总数

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 自贡市科技局重点项目(2016NY07);; 国家大学生创新创业训练计划项目(201710622032);; 企业技术创新专项(HX2017096)

作者(Author): 冯婷婷,叶阳,李蓉,李芹,王洋

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