孙静,亓伟梅

• 1:莱芜职业技术学院生物教研室

摘要(Abstract)：

利用模糊数学法,以色泽、口味、香气和浊度为评价因素,对超微粉碎处理、酶解处理、超滤处理、壳聚糖处理的姜酒的感官质量进行了综合评定。结果表明:这4种不同处理的姜酒感官评定从高到低为壳聚糖处理的姜酒>酶解处理的姜酒>超微粉碎处理的姜酒>超滤处理的姜酒。

关键词(KeyWords)： 模糊数学;感官评定;姜酒

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省科技发展计划项目(2011GGA12054);; 莱芜高新区科技创新与发展计划项目(2010-15)

作者(Author): 孙静,亓伟梅

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