陈丽兰,易宇文,吴华昌,杨芳,简强,张佳敏,袁灿

• 1:四川旅游学院
• 2:肉类加工四川省重点实验室

摘要(Abstract)：

电子鼻和GC-MS联用，结合化学计量学分析不同品牌郫县豆瓣对干煸牛肉挥发性风味物质的贡献。在样品共有风味物质中共检测到71种挥发性成分，其中醇类11种，酯类9种，醛类9种，酮类3种，烷烃类11种，烯烃类22种，其他化合物6种。研究表明，不同品牌豆瓣对干煸牛肉化学物质的定性与定量影响存在显著差异，主要体现在醛类物质的含量和种类、酯类物质的含量、醇类物质的含量和烯烃类物质的含量上。

关键词(KeyWords)： 郫县豆瓣;GC-MS;电子鼻;干煸牛肉

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 肉类加工四川省重点实验室开发基金项目资助(20-R-01,18-R-12);; 四川旅游学院校级项目(2020SCTU67)

作者(Author): 陈丽兰,易宇文,吴华昌,杨芳,简强,张佳敏,袁灿

参考文献(References)：

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