邹镜铭

• 1:哈尔滨正阳河调味食品有限公司酱油厂 黑龙江哈尔滨150036

摘要(Abstract)：

对以豆粕、麸皮、玉米为原料,以沪酿3.042米曲霉,沪酿3.350黑曲霉,沪酿3.986红曲霉采用分开制种曲,混合制大曲,低盐固态发酵,酿造特级酱油的新工艺进行了研究。

关键词(KeyWords)： 玉米;酱油;生产工艺;沪酿3.042;沪酿3350;沪酿3.986

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 邹镜铭

参考文献(References)：

• [1]上海酿造科学研究所发酵调味品生产技术[M].北京中国轻工业出版社,1999
• [2]赵谋明当代食品生产技术丛书调味品[M]北京:化学工业出版社,2001
• [3]傅金泉中国红曲及其实用技术[M]北京:中国轻工业出版社
• [4]郑喜群,刘晓兰,苏凌玉米渣酿造酱油的新工艺研究[J]中国调味品,2001,(5).