大豆发酵食品的营养价值Alimentation value of ferment soybean food
赵德安
摘要(Abstract)：
大豆本身营养十分丰富 ,蛋白质含量高 ,其它营养成分的搭配也较均衡。大豆经发酵制成食品后 ,去除了大豆的苦涩、豆腥味和一些有害物质 ,提高了蛋白质、矿物质的利用率 ,并产生了相当多的VB2 、VB12 等多种具有生理活性的成分 ,产品具有医疗保健功能。但需要改进大豆发酵食品盐含量高的缺点。
关键词(KeyWords)： 大豆;大豆发酵食品;营养
基金项目(Foundation):
作者(Author): 赵德安