王子光，杨玉华，刘德海，李正选，李营，李红专，王俊平

• 1:河南省科学院生物研究所，河南省平顶山市酿造总厂

摘要(Abstract)：

为了解决夏季固态发酵食醋的安全生产问题，本研究采用酒醅低温入缸、“引火接火”、少量糖化酶代替麸曲等先进技术，淀粉利用率达到５０．６％；主料出品率达到９．０３公斤。产品质量符合ＺＢ×６６０１５—８７标准。

关键词(KeyWords)： 固态发酵，食醋安全度夏

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王子光，杨玉华，刘德海，李正选，李营，李红专，王俊平

参考文献(References)：

• 1张树政．酶制剂工业（下）．科学出版社，1989．465－4842上海酿造科学研究所．发酵调味品生产技术（下）．北京，轻工业出版社，1987．233—2453赵德安．论醋曲的改进．中国调味品，1990（8）：4－74上海工业微生物研究所．酸性蛋白酶的生产和应用专辑．工业微生物．1972．85黄仲华．日本食醋的工业概况．中国调味品，1993