肖岚,谷学权,孙俊秀,熊敏,唐英明,吕懋国,范文教

• 1:四川烹饪高等专科学校
• 2:汉源四川五丰黎红食品有限公司

摘要(Abstract)：

以汉源花椒油为麻味剂,开发麻味特色的沙拉酱。对麻味沙拉酱的原材料预处理、配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述。实验结果表明,麻味沙拉酱的较佳配方:鸡蛋黄65g,调和油1090g,柠檬汁60g,食盐25g,白糖粉20g,花椒油140g。

关键词(KeyWords)： 麻味沙拉酱;生产工艺;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目(CC12Z01)

作者(Author): 肖岚,谷学权,孙俊秀,熊敏,唐英明,吕懋国,范文教

参考文献(References)：

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